與世界多數(shù)國(guó)家相比，我國(guó)人群攝入鈉偏多，攝入鉀偏少，因此低鈉鹽尤為適合我國(guó)人群。減少群眾普通食鹽的攝入量，是大面積防控高血壓及其誘發(fā)的并發(fā)癥最簡(jiǎn)單、最經(jīng)濟(jì)，也是最有效的途徑。

日前，美國(guó)《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了北京大學(xué)臨床研究所武陽(yáng)豐教授團(tuán)隊(duì)的最新研究成果：烹飪時(shí)，將普通食鹽換成低鈉鹽，就可以顯著降低罹患腦卒中、心臟病和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。

2014年開(kāi)始，該研究團(tuán)隊(duì)在中國(guó)5省10縣共600個(gè)村進(jìn)行了全球最大規(guī)模的代用鹽研究，兩萬(wàn)多名心血管病高危人群參與了研究。武陽(yáng)豐告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，受試者多是罹患過(guò)腦卒中，或60歲以上且血壓控制不好的高血壓患者。受試者被隨機(jī)分成兩組，一組吃普通鹽，另一組吃研究團(tuán)隊(duì)提供的低鈉鹽。低鈉鹽即是用氯化鉀替代普通食鹽中的一部分氯化鈉，兩者在口感上沒(méi)有太大差別。

由于我國(guó)千百年來(lái)形成的飲食文化和習(xí)慣，許多人很難改變高鹽的飲食口味。高鹽烹飪出的“重口味食品”雖然帶來(lái)了味蕾上的享受，但也會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。武陽(yáng)豐介紹：“食鹽中的鈉離子會(huì)促使血壓升高，而血壓升高是導(dǎo)致心血管疾病的主要原因。很多人感受不到血壓的輕度升高，但如果血壓持續(xù)升高，時(shí)間長(zhǎng)了，心肌梗死、腦卒中等并發(fā)癥就來(lái)了。”

近年來(lái)，我國(guó)心血管疾病患病率處于持續(xù)上升階段。《中國(guó)心血管健康與疾病報(bào)告2020》推算，我國(guó)現(xiàn)有心血管疾病患者約3.3億。我國(guó)城鄉(xiāng)居民總死亡的首位原因是心血管疾病導(dǎo)致的死亡(農(nóng)村為46.66%，城市為43.81%)。

武陽(yáng)豐表示，低鈉鹽的主要機(jī)理是降壓，效果雖然不像降壓藥那么好，但優(yōu)勢(shì)在于大家都可以吃。與世界多數(shù)國(guó)家相比，我國(guó)人群攝入鈉偏多，攝入鉀偏少，因此低鈉鹽尤為適合我國(guó)人群。顯然，減少群眾普通食鹽的攝入量，是大面積防控高血壓及其誘發(fā)的并發(fā)癥最簡(jiǎn)單、最經(jīng)濟(jì)，也是最有效的途徑。

研究結(jié)果也證明了這一點(diǎn)。在近5年的干預(yù)和隨訪中，武陽(yáng)豐團(tuán)隊(duì)分析發(fā)現(xiàn)，與吃普通鹽的受試者相比，吃低鈉鹽的受試者再次發(fā)生卒中的情況降低了14%，總心血管病事件風(fēng)險(xiǎn)降低了13%，全因死亡率降低了12%。

武陽(yáng)豐認(rèn)為，上述研究成果具有顯著意義，表明兩組人群出現(xiàn)的差別不是偶然的，證實(shí)了低鈉鹽是安全有效的健康鹽，可以預(yù)防控制老百姓發(fā)生心腦血管疾病。長(zhǎng)期堅(jiān)持吃低鈉鹽，發(fā)生腦卒中、心臟病甚至死亡的幾率都會(huì)明顯下降。

武陽(yáng)豐告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，除了心血管病相關(guān)疾病，高鹽飲食還會(huì)導(dǎo)致肥胖。近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病、胃癌等疾病也跟過(guò)多食用鹽相關(guān)。另外，鈣的代謝與鈉在體內(nèi)的含量也有關(guān)系。吃多了鹽，腎臟必須往外排鈉，以維持平衡，這導(dǎo)致同時(shí)把鈣也排掉了。如果鈣攝入不足，就比較麻煩，可能導(dǎo)致中老年人骨質(zhì)疏松。尤其對(duì)于農(nóng)村的中老年人來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)跟不上，鈣的攝入不足，同時(shí)鹽吃得多的話，就是個(gè)大問(wèn)題。

武陽(yáng)豐同時(shí)提醒，特殊人群食用低鈉鹽需要謹(jǐn)慎，如高鉀血癥患者、嚴(yán)重腎病患者、吃影響鉀排泄藥物的患者等。其他人群可以放心地食用低鈉鹽。“把普通鹽換成低鈉鹽，就可以挽救中國(guó)甚至世界數(shù)百萬(wàn)人的生命，同時(shí)讓他們吃得香、活得長(zhǎng)。”

(中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 張曼玉)