很多老年人喜歡一大早到菜場，買當天最好最新鮮的蔬菜，而大多數年輕人則習慣周末一次性買幾天的菜，囤在冰箱里。那么問題就來了：蔬菜放到冰箱里就一定能保鮮嗎?是不是所有的蔬菜都適合放冰箱?答案當然是否定的，不同的蔬菜，存放有不同的門道。

廚房紙包裹能延長綠葉菜保存時間

綠葉菜應該是最不好保存的菜了，放在保鮮袋里，菜“呼吸”產生的水汽留在袋子里，會把菜漚爛;放在非常干燥的地方，它又會很快蔫掉。這時候就需要一樣保鮮“神器”了——用厚實、吸水性好廚房紙把綠葉菜包好，再套一層保鮮袋，放進冰箱，能延長它的存放時間。但是需要提醒的是，大多數綠葉菜存放久了致癌的亞硝酸鹽會增加，不建議久存。

廚房紙加保鮮袋的方法同樣適用其他常見蔬菜，比如花菜、豆角等等。這些蔬菜在冰箱里存放一周左右沒什么問題。

西紅柿則不太適合冰箱存放的蔬菜。西紅柿含水量高，放在冰箱里容易被凍傷，尤其是家里冰箱比較老的，有時候邊緣溫度會很低，西紅柿貼近邊緣的地方會被凍出像爛掉一樣的“傷口”。如果買的西紅柿新鮮、飽滿、沒有破損，可以存放在陰涼處，如今市面上的西紅柿多是耐儲品種，一般放置一周不會壞掉。

根莖類蔬菜一般比較“堅強”，可是直接常溫保存。比如表皮厚實、里面含水量不算高的南瓜，完整無破損的南瓜可以存放很久。胡蘿卜、蘿卜、洋蔥也可以常溫儲存較長時間。根莖類里土豆算是個異類，秋季土豆可以存放較長時間，春季土豆則特別容易發芽，發芽的土豆會產生大量有毒的生物堿，千萬不要食用。另外，如果你看到土豆表皮綠色，這也是龍葵素增加的緣故，最好不要食用。

說到發芽，配菜姜和蒜放久了也比較容易發芽，姜、蒜發芽了倒是沒什么毒性，但是發芽過程中往往消耗了過多養分，姜塊、蒜頭都會癟掉。這種情況也不用扔掉，找個花盆種下去，蒜苗很快就能吃，姜長的慢一些，但是姜的植株比較漂亮，可以放在室內做觀賞綠植，如果營養足夠，根部也會慢慢長出新的嫩姜。(記者 劉麗媛)